金も時間もかからない、これから始まる日収300円時代（笑）にもってこいの料理。
かすかな徴候だが、食料品の値段がじりじり上昇しているような気がする。特に痛いのは魚。マグロの値上がりがきつい。私の好物であるカツオのたたきも、今年は例年になく高値少量にとどまっている。不漁の影響なのか、中国や欧米での需要の急増の結果なのか。台湾人はサンマを好んで食べるそうだから、そのうち大陸人もこの魚のうまさに気付いて食べ始める。そうなれば、今のように２匹100円の時代はたぶん終わるだろう。30年後にはサンマも高級魚となるのだろうか。そういった中で、卵ともやしだけは値段がほとんど変わらない。卵はバード・フルの影響で将来に暗雲が垂れ込めているが、もやしは安全圏であってほしい。そうでないと、貧乏人は食べるものがなくなる。レッセ・フェ―ルとインフレは両立できないことを、為政者は心得よ。
（以下は、一人前の分量）
| 緑豆もやし 1袋 |
| 長ねぎ ２本 |
| しょうが １かけ |
| 塩小さじ１、酒大さじ２、中華だしの素１振り、こしょう少々、水溶きかたくり粉大さじ２（水とかたくり粉を等量） |
ねぎはぶつ切り、しょうがはみじん切りに。前もって調味料は混ぜ合わせておく。
なべを熱して油を入れ、しょうがとねぎを入れる。香りが出たら、もやしを入れる。しょうがを入れて風味にパンチを効かせよう。
長時間炒める必要など、さらさらなし。約10秒後には調味料を投入し、２、３度あおって全体に行き渡らせたら水溶きかたくり粉を入れて仕上げ。
しょうゆラーメンの上に載せたら、そのままサンマーメンになる。酒は料理酒を使ったが、焼酎などの臭みのある酒を使うと、（当れば）独特の風味が出たりする。以前香港から持ち帰った高粱酒で作ったら、始めは異様に感じたが食い進めるうちにうまいと思うようになった。