中国歴史小説「知兵之将」

今、鈴元仁は歴史小説をブログで連載しています。

内容は、二千二百年前(!)の古代中国です。

始皇帝・項羽・劉邦・韓信・張良・虞美人・呂太后、、、

これらの名前にピンと来た方、あるいは、

郡県制・儒教・陰陽思想・法家思想・孫子兵法、、、

こういったことどもにちょっと興味をそそられる方、

よろしければ読んでやってください。

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とんぺい焼

(カテゴリ:"C"級グルメ道

ソースのためにある、関西系洋食の一つとんぺい焼。誰が考えたのだろうか?


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小学校低学年の頃の私にとって、このとんぺい焼きこそがこの世で一番うまい食べ物だった。当時住んでいた南大阪の小都市にこの専門店があって(ここでは「とんま焼」という言葉を使っていた)、土曜日の昼間、授業が終わった後決まってここに昼食を食べに行った。私は両親が共働きで、土曜日の昼に帰っても誰も家にいなかったからだ。そこのとんぺい焼(店のメニューは「とんま焼」だが)はソースだけしか上に塗らず、青のりを降りかけていた。薄く仕上げた卵と下に敷いたメリケン粉との間に、おそらく大して上等の肉ではなかったろうが一枚の豚肉がはさまれている。焼いて作る鉄板の上で、とんぺい焼きをおばはんが切り分ける。ファミレスでハンバーグを載せるみたいな食事用の鉄板皿に大ぶりに切ったキャベツを敷き、塩を少しだけ振ってその上に載せる。何も言うことはない。下に敷いたキャベツすらうまかった。それにしても、ソースというのは不思議で、焼きそばでもタコ焼きでも、家で作ったものにかける市販品のソースよりも、店や屋台でかけられているソースの方が、味の格が違うほどにうまい。しょうゆではこんなことは決してない。どんなに家で上手に作っても、屋台で無造作に作っているソース焼きそばのうまさにはかなわないのだ。


(以下は、一人前の分量)

豚ロース肉 1枚
卵 1個
メリケン粉 カップ1/2
みりん、水、こしょう、塩

生卵は事前に黄身を箸でつぶしておく(溶き卵にしてはだめ)。




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豚ロース肉の片面を庖丁で叩いて切れ目を入れ、塩コショウ少々をふりかける。


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メリケン粉にみりん大さじ1を入れて、水を少しずつ入れながら練っていく。スプーンですくっても固まりが持ち上がらない程度にとろみのある液体状になり始めるまで、水を加える。それ以上でも以下でもだめ。


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フライパン一枚で作るので、肉はあらかじめ油を引いて焼いて、中まで火を通しておく。鉄板で作る場合には、今焼いておく必要はない。


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改めて熱したフライパンに油大さじ一をひき、メリケン粉を流し入れてクレープ上にのばす。間髪を入れずに、焼いておいた肉を置く。鉄板で焼くならば、ここでひっくり返し肉を下にして火を通す。


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肉の上に生卵を載せて、一、二の三でひっくり返す。ひっくり返したら周りに散った卵を肉の下に寄せる。フライパン一枚で作っているからこのようにしているが、鉄板で作るならば横に生卵を割って、その上にクレープを上にした肉を乗っける。


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ケチャップ、お好み焼きソース、マヨネーズを好きなだけかける。別にこの三種類全部かけなくてもよい。私はこの三種類に、さらにカラシを加える。


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青のり、かつおぶしをかけてももちろんよい。肉とクレープの間に青ねぎや紅しょうがをはさむのもよいかもしれない。

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