知っている人は知っているが、白菜はうまい。しいたけと一緒にゆっくり煮込んだ、北方系のメニュー。
私は鍋の「水焚き」が嫌いだ。肉や魚と野菜を湯を張った鍋で煮て、ポン酢しょうゆで食べるやつだ。嫌いなのはあのポン酢がどうしても好きになれないからなのだが、その中でも嫌なのは、鍋にこれでもかという程入れられる、単に水煮しただけの白菜。「野菜をもっと食べなさい！」と極悪鍋奉行に催促されて、鍋をさらえるために義務的に口に入れさせられる。なんで大人になってまで、食い物を義務で食べなければならないのだ。ああいう水焚きの白菜は、まことにこのうまい野菜を冒涜した食べ方である。白菜は、もともと満州や北京近辺が原産の野菜。日露戦争の時代に日本に紹介されて定着した。この野菜は、しょうゆでじっくり煮込んだりすると本来の甘味が出る。濃厚な味付けによく合う野菜なのだ。ドイツのザウアークラウトと同じ製法で、酸菜（シュアンツァイ）という漬物にも用いられる。あっさりした味付けでは、この野菜の本来のうまさが十分発揮されないと思う。ましてや水で煮るだけでうまくなる野菜ではない。
（以下は、1人前の分量）
| 白菜 大３枚 |
| 豚バラ肉 ８０ｇ |
| 生しいたけ ２～３枚 |
| 《調味料》中華だしの素 小さじ１、水 カップ１と1/2、砂糖 大さじ1/2、しょうゆ 大さじ２、かきソース 小さじ１、酒 大さじ１、こしょう 少々 |
| 水溶きかたくり粉（かたくり粉と水を等量） 大さじ１ |
| 湯、油 |
たっぷりの湯で白菜をサッとゆでて、やわらかくしておく。
鍋を熱して油大さじ１を入れて、豚肉を炒める。
調味料を入れて白菜を並べ入れ、しいたけを真ん中に置く。このままふたをして、弱火で約20分間煮込む。
白菜の中まで味がしみとおった。後は水溶きかたくり粉でまとめる。
白菜の代わりに、大根を入れて煮込んでも大変うまい。その場合は大根を５ｍｍ幅のいちょう切りにして入れればよいです。