天津飯と同じく日本起源の中華風どんぶり、中華丼。
中華丼には、漢語（中国語）の料理名がない。漢語でも「中華丼」である。それもそのはずで、これは日本で考案されたものだ。昭和はじめごろの東京の中華料理店で、客の提案で八宝菜を飯にかけたところから始まったという。実は私はこの料理を大学で東京に行くまで知らなかった。東京と違って大阪にはラーメン屋や中華料理屋が少ない。大阪市中に行けば「珉珉」などの店があるが（この阿倍野橋店は汚いが実にいい店だ）、郊外ではそれこそ「餃子の王将」が中華料理店としてチェーン展開するまでは、街中に一件もあればよいほうだった。そういうわけで中華料理を食べる機会そのものが少なかった上に、この東京オリジナルの中華「風」料理はまだこちらに進出していなかった状態だったのだ。東京の店では、早稲田の「芳葉」の中華丼がすごいボリュームで印象に残っている。（私が在学中当時の）店員はちょっと愛想悪かったが、、、
（以下は、１人前の分量）
| ごはん 丼一杯 |
| 豚細切れ肉 50ｇ |
| 白菜 ２枚 |
| にんじん ３ｃｍ |
| 干ししいたけ 戻した状態で大さじ１ |
| 卵 １個 |
| 青ねぎ １本 |
| 《調味料》水 カップ1/2、中華だしの素 小さじ1/4、塩 小さじ1/4、砂糖 小さじ1/2、しょうゆ 大さじ２、かきソース 小さじ1/2、酒大さじ１、こしょう少々 |
| 水溶きかたくり粉（かたくり粉と水を等量） 大さじ１ |
| ごま油、塩、こしょう、油 |
素材や切り方は、以前和風八宝菜を作ったときとほぼ同じ。白菜は５ｃｍ四方の角切り、にんじんは短冊切り、青ねぎは５ｃｍ幅の縦切り、干ししいたけは薄切りに。豚肉は食べやすい大きさに切って、塩・こしょうをふる。
鍋を熱して油大さじ1/2を入れ、白菜とにんじんを炒める。野菜がほぼ炒まったら、しいたけを入れてさらにもう少し炒めて、取り出す。
丼ものには、やはり卵がほしい。そういうわけで、ごはんと具の間に薄焼き卵をひいてみようと。鍋に油少々を加えて熱し、溶き卵を流し入れる。焼きあがったら、丼に盛ったご飯の上に乗せ敷く。
鍋に改めて油大さじ1/2を入れて熱し、豚肉を炒める。豚肉が炒まったら、野菜を戻し入れる。
調味料と青ねぎを加えて、1分間ほど煮込む。仕上げにごま油少々をたらして、水溶きかたくり粉を入れて整える。
具を卵を敷いた丼の上に乗せて、できあがり。